Les Fruitières des Bornes sont composées de trois fruitières qui travaillent le lait de 27 producteurs du plateau des Bornes en Haute-Savoie.
Situé à 900 m d’altitude, au cœur de la Haute-Savoie, le Plateau des Bornes (4 619 ha dont 2 800 ha sont travaillés par les sociétaires des Fruitières des Bornes) a toujours eu une vocation herbagère et laitière.
Les Fruitières des Bornes résultent de la fusion de 3 fruitières : Arbusigny, Menthonnex et le Chaumet. Elles travaillent, sur ces trois ateliers, le lait de 27 producteurs du plateau des Bornes, soient 5,8 millions de litres de lait.
Aujourd’hui, comme hier…
Les Fruitières des Bornes préservent la tradition avec la livraison du lait sitôt trait, matin et soir, 365 jours par an. Ce savoir-faire préservé est appelé « la fraîche coulée ». Ce lait encore chaud garde toute la richesse de la flore lactique.
Le lait est travaillé dès son arrivée à la fruitière. Le fromage obtenu va s’égoutter toute la journée par acidification lente et révéler ainsi tous les arômes subtils des laits crus.
Cette fabrication où le lait n’a subi ni refroidissement ni réchauffage confère aux fromages toutes leurs spécificités et distingue Les Fruitières des Bornes d’une laiterie industrielle.
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